Unakrsne provjere najboljih talijanskih žitarica omogućile su nam razvoj vrlo kvalitetne mješavine, od koje smo dobili brašno koje je prema propisima Associazione Verace Pizza Napoletana promovirano kao savršeno za napuljsku pizzu s visokom koricom i mekim i laganim tijestom. Kada se peče na 400/450 stupnjeva tijekom 90 sekundi, Smorfia nudi najbolje u smislu alveolarnosti korice i lakoće tijesta.